下弦の月

またまた、ベーグルです(;^ω^A
昨日、上手く出来たから調子にのって作りました。



粉の一部にリファーヌを入れました。
米粉を入れるともちもちした食感になるんですって。
今回は１割だけ入れてみることに^^
キチキチに巻いたせいか膨らみが足りない(;_;)
米粉の影響もあるのかな…
しかも、底が割れてしまった(il`･ω･´;)
キツく巻いたせいなのかとじ目が緩かったのか
どっちもなのか？
米粉を入れて作ると生地が柔らかめに出来るのも発見!!!
粉量２５０gに対して水分量４３％でも、固い生地ではなかったです。
もう少し、少なくても良い感じかも。
なのでケトリングは片面１分で実験。

出来上がりを少し食べてみたところ、ほんともちもちした食感。
米粉のほんのりとした甘さもありましたよ^^
１割でも、もちもちだから２割だともっとするんでしょうね。
片面1分のケトリング効果はシワにもならず、やや引きがある感じの焼き上がり!



昨日より、バキバキひび割れです！

メモ
ゆきちから
リファーヌ 使用
ベンチタイム 30分
２次発酵 60分
ケトリング 片面1分
焼成
250℃
230℃ 17分

ほんとに久しぶりにベーグルを作りました。
何ヶ月ぶりだろ…
大好きなんだけとあまり作らないから隠れベーグラーかな(;^ω^A



久しぶりに作った割にはつるぴかに出来ましたﾜ━ヽ(○･v･○)ノ━ｲ
ケトリングは片面45秒のおかげか、皮の引きも強くなり
クラムはしっとりもちもち表面ハードと言う私好みのベーグル!!
あっ、冷めたらクラストにひび割れが出来ました何故？

お花の形も、なんとか上手く出来たので嬉しい♪
今回は仕込み水をミルクティにじ生地にもすりつぶした
紅茶の葉を混ぜたんだけど風味が弱かった感じ;;
もう少し蒸らし時間を長くした方が良いかも、渋みが出ない程度にね^^




分かるかな…？ひび割れがたくさん出来ているの
知ってたら教えて下さい。

メモ
ゆきちから
ベンチタイム 30分
2次発酵 35℃ 60分
ケトリング 片面45秒
焼成 予熱 250℃
230℃で17分

かな〜りの間、放置していました(;^ω^A
体調が悪かった訳じゃなく、暑くて更新する気が待ったくありませんでした。
更新しなかった間も、こ〜んなしょぼブログに訪問して頂いた方ありがとうございます。
誰も来ないだろうな〜と思ってたので嬉しいヽ(○･v･○)ノ
ありがとうございます。(閉めようかなとも思ってました…)



ブログおさぼり中に焼いたミニ食。
fumiさんレシピのベーコンチーズミニ食です。
買い置きの粉がなくなってしまったので
コープで売っていた北海道産の粉を使ったのだけれど
好みじゃなくてがっかりΣ(´¨_､｀;)
しっとりし過ぎている感じかな…
あっ、あくまで私の感想です。
北海道産の何の粉を使っているんだろう？

せっかくの美味しいレシピも、粉の感じが好きじゃないと美味しくも感じられず残念

今はもう好きな粉が届いたので又リベンジしたいと思います。




成形するときにベーコンも巻き込んだので見た目が可愛い感じに
焼き上がりました^^*

久しぶりにベーコンエピを作りました。
今日の午後からは昨日までに比べて物凄く暑いε=(ーー;)
パン生地を仕込んだのは良いけどダレて大変
汗をかきかきなんとか焼き上げました。



ポテサラを作ったのでベーコンと一緒に巻き込んだのは良いけど
欲張って入れたからぼてっとした麦の穂に〜(;^ω^A
なんでも巻き込めば良いと言うわけではないかな^^



伸ばした生地の上にベーコン、次にクレイジーソルトと
ブラックペッパーを効かせたポテを乗せて巻いてハサミで切りました。




ちぎった感じはこれ

またまたお友達のsoyonさんレシピで２度目の
ハイジの白パン!!!
クックでも100人以上が作られている人気レシピ♪
焼きたては潰れてしまうんじゃないかと言うくらいふわふわ〜。
風味もも良くてとっても美味しい♪
すっかり、我が家の定番になっています^^
薄力粉を混ぜて軽く作るのもあるのですが
今回は強力粉のみで作りました。




可愛い、桃尻を目指したのだけどほとんど消えたり、割れたり(･∩･｡｀)
画像のはまだましな方^^;
まだまだ、修行が必要なようです。




レタスにオムレツ、ゆでたエビをサンドして




レタス、ハム、チーズオムレツをサンドしました。
オムレツ、パセリ入れすぎちゃった(>_<)