またまた、ベーグルです(;^ω^A
昨日、上手く出来たから調子にのって作りました。



粉の一部にリファーヌを入れました。
米粉を入れるともちもちした食感になるんですって。
今回は１割だけ入れてみることに^^
キチキチに巻いたせいか膨らみが足りない(;_;)
米粉の影響もあるのかな…
しかも、底が割れてしまった(il`･ω･´;)
キツく巻いたせいなのかとじ目が緩かったのか
どっちもなのか？
米粉を入れて作ると生地が柔らかめに出来るのも発見!!!
粉量２５０gに対して水分量４３％でも、固い生地ではなかったです。
もう少し、少なくても良い感じかも。
なのでケトリングは片面１分で実験。

出来上がりを少し食べてみたところ、ほんともちもちした食感。
米粉のほんのりとした甘さもありましたよ^^
１割でも、もちもちだから２割だともっとするんでしょうね。
片面1分のケトリング効果はシワにもならず、やや引きがある感じの焼き上がり!



昨日より、バキバキひび割れです！

メモ
ゆきちから
リファーヌ 使用
ベンチタイム 30分
２次発酵 60分
ケトリング 片面1分
焼成
250℃
230℃ 17分

ほんとに久しぶりにベーグルを作りました。
何ヶ月ぶりだろ…
大好きなんだけとあまり作らないから隠れベーグラーかな(;^ω^A



久しぶりに作った割にはつるぴかに出来ましたﾜ━ヽ(○･v･○)ノ━ｲ
ケトリングは片面45秒のおかげか、皮の引きも強くなり
クラムはしっとりもちもち表面ハードと言う私好みのベーグル!!
あっ、冷めたらクラストにひび割れが出来ました何故？

お花の形も、なんとか上手く出来たので嬉しい♪
今回は仕込み水をミルクティにじ生地にもすりつぶした
紅茶の葉を混ぜたんだけど風味が弱かった感じ;;
もう少し蒸らし時間を長くした方が良いかも、渋みが出ない程度にね^^




分かるかな…？ひび割れがたくさん出来ているの
知ってたら教えて下さい。

メモ
ゆきちから
ベンチタイム 30分
2次発酵 35℃ 60分
ケトリング 片面45秒
焼成 予熱 250℃
230℃で17分

昨日、やっとお友達のchokoちゃんレシピでスモークチーズ入りのベーグルを作りました。
生地に白ごまを練りこんで小さく切ったスモークチーズを散らしてマキマキ
焼いているときからチーズの良い香りがして来ます。
食べてみるとこれまた美味しい♪
食感はゴマが入っている為かソフトな感じ
今回も穴がふさがってしまったけど縦にグンっと伸びてくれたので食べごたえがありましたﾜ━ヽ(○･v･○)ノ━ｲ
他にも作ってみたいレシピが沢山あるから迷ってしまうなー^^*

生地の中にオレオクッキーを混ぜ込んでみました。(ちなみにクリームは入れていません。)
最初から入れたのでココアベーグルみたいな感じってオレオは
ブラックココアクッキーですもんね(^_^;)
なんか色がいまいちの様なもう少し入れてもいいかな…
入れるタイミングもコネあがる前に入れた方が良いかもしれない…。
食感もソフトベーグルです。
おやつベーグルみたいな感じだからこんなものかなとも思いますが
色々と不満だらけの結果になったのでリベンジです。
1次発酵:６時間
分割:６分割
ベンチタイム１０分:
２次発酵:１時間
ケトリング:片面２０秒
焼成:２３０度で約１５分

大好きなベーグルを
やっと作りました〜。
茹でたほうれん草の葉と青海苔
ん〜、もう少し葉を入れればほうれん草の色が出たかな…、25gだと全くと言って色が付いてないし次は思い切って倍入れてみよう。

ぷっくり、膨らんだのはいいんだけどこの形はベーグルと言うよりへそあんパンみたい〜。
穴なんてどこにも見当たらないし(＞＜;)
久々とは言えこの形はあんまり…
次こそは〜穴あきベーグルを作るぞ!!